Почему не другие белки зерна ведут себя как клейковина?

Есть много прекрасных пояснения здесь (и в других местах), что клейковина "делает".

Что я не видел нигде-это объяснение того, что делает клейковину такого особенного. Где же его чудесные свойства упругости взялись и почему не любое другое белков зерна (или любых других белков, где бы то ни было), похоже у них?

+999
AVEbrahimi 9 июн. 2014 г., 17:50:10
21 ответов

К сожалению о происшествии :-(.. если это ваш не доминантной рукой, что это бесполезно, вы не должны быть так ограничены. Вы могли бы все еще быть в состоянии сделать некоторые количество света измельчения с помощью левой руки как опору, чем активным участником. Можно еще перемешать хорошо и тушить и так далее.

Что вы не сможете сделать, это поднять что-либо 2 руками, поэтому вам, возможно, следует рассмотреть в первую очередь держать горшки небольшие и количество ограничено? Что-то обычным и простым, как паста может не работать, если вы думаете, что поднять тяжелую кастрюлю с кипящей водой на кухне для слива.. не нужно добавлять к вашему повреждений. С другой стороны горшок риса должно быть легче справиться, если вы только заполнить его стакана и подавайте его в рассрочку. И выпечки в небольших количествах все равно должны работать, один картошку, а не большую лазанью кастрюли, индивидуальные запеканки?

Вы также можете забыть любой может открыть.. так что она заморожена для вас, если вы хотите иметь больше разнообразия, чем можно приготовить.

+1000
Bob R 03 февр. '09 в 4:24

Я бы предложила Чили. Большинство людей делают это с земли/Фарш говяжий, но это фантастика с кусочками 'тушение' говядины. Я обычно использую говядину грудинку, нарезать крупными кусками (скажем 5см) и варите его на медленном огне в течение 3 часов перед использованием 2 вилки, чтобы вытащить мясо в клочья. Затем вернуть на медленном огне еще полчаса, так что соус уменьшает немного.

Я никогда не сделал это с заранее приготовленным мясом, но как она будет сидеть в соусе на некоторое время не должно быть никаких проблем с сухостью.

+744
Noren 6 июл. 2010 г., 14:07:47

Я думаю, что к поджариванию хлеба, вы уменьшаете калории кусок хлеба, от 110 до 30, мой врач предлагает мне сделать это для моего личного здоровья и здоровья окружающих, тем больше тостов, тем больше вы можете кушать :Д

Вы знаете, черный хлеб из тоста, все сожженные калории.

+721
Kingnid 15 авг. 2014 г., 2:29:22

Я наливаю кофе после mokapot в отфильтрованный кофе капельницами. Масло и другие материалы, оставленные фильтр. Запах фильтрованного кофе немного свежей карамели и запах масла и других знак остался позади фильтр плохой

+711
fivebillionmph 6 апр. 2011 г., 7:24:11

Рафинированное кокосовое масло, такие как реки Данн, что я периодически использую в ‘сезон’ Bamboo разделочная доска (оно не прогоркает, как предупредил в начале поста). После тщательного очищения на борту, и пока доска еще влажная, я наношу очень тонкий слой кокосового масла приложила на кухню ткани. Сырость помогает держать масло на верхней поверхности*, не поглощая масло в толщину доски. В качестве совета сохнет бамбук омолаживается. [* как масло всегда остается выше воды.

Где комнатная температура составляет около 22 градусов по Цельсию, преимуществом кокосового масла является то, что она все еще в виде желе и помогает равномерно распределить тонким слоем на влажную доску. Добавляя лимонное масло может быть хорошим, но я не пробовала.

+606
Farris Adamo 14 мая 2013 г., 19:10:53

Я думаю, что ответ Я. А. И. Л. очень хорошая и охватывает практически все необходимые различия между каменной плитой и микроволновой печью для пиццы, но не объясняют необходимость люто сильном огне в приготовлении итальянский стиль тонкой пиццы с хрустящей корочкой.

Это не столько о времени, которое требуется, чтобы приготовить пиццу, на самом деле фактор времени не играет большой роли - это о высокой температуре необходимо готовить правильно тонком тесте.

Тонкий итальянский стиль пицца корки, приготовленная в домашней духовке на камень для пиццы при максимальной температуре духовки пойдет выйдет бисквитными. Тесто для пиццы нужна температура не менее 700ºF или выше (как правило, достигнутый в дровяной печи), Чтобы приготовить тесто, так что хрустящий снаружи, но жевательные внутри.

Нет никакой замены для этой высокой температуре, если вы хотите приготовить тонкое тесто для пиццы правильно.

+558
krthkj 16 окт. 2011 г., 13:41:31

Вы, возможно, пропустили видя ее кормить стартер, это не займет много времени и действительно только должно быть сделано каждую неделю или две, если вы не делаете регулярно хлеб. После того, как стартер хорошо зарекомендовал себя, его кислотности и биологической активности позволит защитить его от забвения. Есть способы, чтобы сделать культуру в спящем состоянии. Обычно это достигается путем принятия жесткой стартера, около 50-60% гидратации, позволяя ему бродить 4 часа, затем охладить. Держать его в холодильнике замедляет метаболизм дрожжей и бактерий, а в жесткой стартер дает много пищи для них. Несмотря ни на что, есть пределы тому, как долго он может храниться и каждая культура будет иметь собственную точку отказа это. Я возродил культуру, которая была заброшена в течение 4 месяцев, но я также была одна, что было всего 1 месяц между кормлениями, что я и не смог реанимировать.

Помимо обесцвечивания, облачно/молочный самогон и Фанки, гнилостная, или ацетон (жидкость для снятия лака) запахи и другие показатели загрязнения. Некоторые из них могут быть преодолены путем промывки и кормления стартера, но могут потребоваться дополнительные шаги, включая использование ананасовый сок ингибирует некоторые бактериального роста.

Просто убрать пару столовых ложек стартера и разбавьте его стаканом теплой воды. Кормить его с чашки муки, затем дать ему по крайней мере 24 часов на счетчик, чтобы увидеть, если есть какая-либо активность. Если существующий стартер мертв, он мертв. То же самое касается и экстремальных загрязнений. Самое лучшее, что можно сделать в этом случае будет промыть бардак и использовать контейнер для начало новой культуры в честь вашей бабушки.

+551
Satoshi Chela 18 янв. 2013 г., 18:00:24

Вы могли бы быть в состоянии использовать некоторые соли с водой, если вы будете очень внимательны, так как ни тел, ни какао масло какао действительно что водорастворимый. Это очень сложно, хотя, и работает ли он вообще на это может уйти много сил, если вы пустите воду и шоколадную смесь, он не будет работать, эмульсия с морской водой смешивается в вместо разделения будет иметь никакого способа, чтобы сделать соленого из вашего шоколада. Даже если вы все сделаете правильно нет способа измерить, сколько соли растворяется из шоколада в каждой попытке, поскольку это будет зависеть от концентрации, температуры и текстуру шоколада - так что будьте готовы к экспериментам. Весь процесс не рекомендуется, если вам нужен чистый шоколад, кстати, так как конечным результатом является густой влажной шоколадной пасты, но ОП упомянул это для торта, поэтому он может быть стоит попробовать. Если вы не думаю, что его стоит риск и дополнительные усилия, можно перейти к нижней части моего ответа и использовать шоколад в течение нескольких рецептов, опуская соли в них.

Если вы хотите попробовать, растопите шоколад аккуратно, расправил тонкие, как вы можете в очень большой контейнер (большой площади поверхности), и при охлаждении до хотя бы полу-твердый слой, аккуратно налейте воды сверху (тепло может помочь, но тоже хорошо) - ваш шоколад действительно должен быть спокойным и крепким, достаточно лить не смешивать два. В идеале, вы хотите, чтобы слой воды над тонким слоем шоколада. Пусть это сидеть на некоторое время, может быть, попробовать воду, чтобы подтвердить соли вытянут. С течением времени соль должна быть вытягивана поверхностных слоев в воду, и шоколад должен поглощать воду, тем теплее ваш шоколад и вода, тем быстрее это произойдет (так как там больше движения в обоих), но вы, вероятно, большая часть поверхности соли, растворенной в течение часа или двух.

Вы можете получить немного больше соли наружу, разбивая свой (сейчас, холодный и твердый) шоколад и дайте ему сидеть в воде на некоторое время, подставляя большую площадь поверхности. Когда вы думаете, что может быть сделано, наскрести немного дегустаций от шоколада для вкуса, если соль все-таки заметен на поверхностном слое, пусть сидят подольше, если это. Осторожно слить воду (охлаждение может помочь, если ваш шоколад мягкий в воде), обсушить свой шоколад, и взять пробу из центра кусочек шоколада, чтобы посмотреть, сколько соли осталось. Он будет по-прежнему быть соленой, так как под слоями не получаете соли вытащил бы на поверхность, и он будет влажным от воды - но несколько повторов, будем надеяться вытащить уровня соли до приемлемой, не теряя много шоколадный аромат.

Когда переплавка шоколад (на два раунда, или для следующего шага в вашем рецепте), вы должны быть осторожны, чтобы шоколад не захватить. Растопить ваш шоколад в немного воды - может столовую ложку, чтобы начать с, и небольшой контейнер с горячей водой под рукой, так что вы можете добавить по чайной ложке в любое время, похоже, это может быть неправильно. Вам может понадобиться до 20% воды (по весу) , чтобы сохранить шоколад гладкой, в зависимости от других ингредиентов. Очевидно, что это не такая уж большая проблема, если вы планируете добавлять другие жидкие ингредиенты, как тесто или соус, но может оказаться сложнее, если ваш рецепт был на ганаш или глазурь, где дополнительная вода может в конечном итоге заменив другими влажных ингредиентов. Или вы можете на самом деле попробовать плавить шоколад в мокрые ингредиенты, но часть аромата, скорее всего, сдернули в воду, если вы делаете еще один круг из соли, так что может сделать это только если вы уверены, что он готов к вашему рецепту.

Если вы тянете соль во второй раз, выкладываем шоколад в широкий контейнер и охладить до фирмы - он будет быть влажнее, и вам нужны слои не смешивать. В идеале, вы работаете с мягкой шоколадной или помадно-как текстура, а не что-то более подтек. Пусть сидят под водой в течение нескольких часов. Дополнительная вода в шоколадный слой позволит солью бежать намного легче, а также сахара, но это также сделает поверхность слоя шоколада гораздо мягче, с добавлением воды в прямой пропорции. Если ваш шоколад является достаточно крепким, возможно, вы захотите снова сломать слой вверх, чтобы увеличить площадь поверхности. Тщательно охладить перед заливкой воды - вы можете потерять немного шоколада, если очень поверхность разбавленной жидкости, так что будьте осторожны. Вам не нужна лишняя вода плавить ее в третий раз, вы можете на самом деле хотите, чтобы нагреть его немного дольше в надежде испаряясь в воду.

Вкус шоколада, когда он снова растаял. Если он по-прежнему на вкус очень соленая, повторите отводками-с водой процесс, пока вы не удовлетворены. Если это соленая вода, но достаточно съедобно, вы могли бы рассмотреть, если там соль в другом месте в рецепте вы можете потерять, или если у вас будет в порядке с соленой шоколад рецепт (думаю, соленая карамель, это будет по-разному, но может быть хорошо в любом случае). Вам нужно будет добавить сахар в шоколад, прежде чем он может быть использован, не только для вашей оригинальной рецептуре, но и потому, что процесс привлекает сахар вместе с солью (как водорастворимые) - так держать, и любые другие ингредиенты в виду, когда выяснить, сколько соли вкус будет разбавленным в конечном результате. Я бы не рекомендовал использовать его в рецепте, если ты в порядке с баланса вкусов в неразбавленном виде солено-шоколадное, хотя бы потому, что соль будет разбавляться с той же скоростью, как ваш шоколад, он не будет уходить.

При работе с результатами этого процесса, вы должны быть осторожны, когда выяснить, как компенсировать. Лишняя жидкость может означать, что ваш продукт будет слабее, или что вы используете меньше другой жидкости, чтобы достичь желаемой консистенции - или вы, возможно, потребуется больше тепла, чтобы испарить воду (и заменить на более ароматной жидкости, как молоко или сливки) если рецепт нужен сухой консистенции и вы не хотите потерять богатство. Вам нужно пробовать чаще, чтобы выяснить, если вам нужно, чтобы сбалансировать вкусовые добавки, Если вам нужно побольше сахара, если соли все равно заметно (если это только немного, вы можете попробовать разбавить рецепт и разбираться с остатками). Это будет гораздо более реактивной и интуитивно, не следуя рецепту так тесно.

Для более легкой и более простой вариант, вы можете использовать шоколад за несколько рецептов. Искать соль в другом месте в вашем рецепте, что соли в вашем соленый шоколад может заменить. Много выпечки, есть немного соли в них, хотя, вероятно, не так много, как вы добавили - опять же, это легче, если вы используете его в тесто, когда соли будет настоящей, а не пытаться балансировать между разными частями блюдо, по-солить торт, чтобы попытаться сбалансировать глазурь или ганаш, может не работать. Вы можете получить права уровня соли в общем рецепт, используя некоторые из ваших шоколада (измерения количество соли в количестве шоколада), и добавлять в свежий шоколад для остальных - используя остатки соленый шоколад в другие блюда. Это может занять несколько рецептов, чтобы использовать шоколад, в зависимости от количества соли, но шоколада не будет потрачено впустую и вы можете попробовать некоторые вкусные блюда с ароматом шоколада, а также шоколадные десерты с небольшим количеством соли.

Вы можете даже использовать оба метода, сокращение или исключение добавления соли в других местах даст вам немного больше простора для маневра для сколько соли можно легко вытащить из шоколада (распространение менее соленый шоколад с меньшим количеством рецепты) - хотя в этом случае, вы должны попробовать осторожно, так как результаты сложно измерить.

+548
dill 5 нояб. 2018 г., 6:55:59

Я сделал свежий яичная паста уже пару раз. Обычно используется рецепт Марселла хазана.

Теперь я хотел сделать орекьетте, который сделан без яиц (т. е. просто мука+вода(+соль)).

Я думала, что тесто я сделала получилось хорошо. Замесили за >5 минут. Когда я "выкатила" на эти тонкие колбаски нужно сделать ушки, тесто всегда скорректировалась/потянулся большое. Пытается сформировать орекьетте была неудачной.

Я пытался исправить это, добавив больше муки и замешивать. Тесто убирается меньше, но формирование орекьетте (нож + палец) не увенчалась успехом, тесто всегда казались мне слишком мягкими и не держат свою форму.

Может быть, это не получилось, потому что тесто было слишком влажным в начале, и я начал слишком поздно корректировать после слишком большого замеса.

Прежде чем я дам ему еще одну попытку, я хотел бы знать, были ли вы сделали, будь у вас подобные проблемы, и будет ли это легко выполнимо. Некоторые видео на YouTube с итальянского nonnas это выглядело слишком просто.

PS: Я был с помощью регулярных 00 мукой.

+503
Tim Rance 5 мая 2019 г., 19:33:06

Это звучит как ваш бобы недоваренные. Вы должны попробовать этот рецепт. Вам не придется предварительно замочить сушеные бобы или тратить часы на приготовление пищи, чтобы у них были мягкими сливочными бобами. Положить фасоль в печи безопасной кастрюле с плотно пригнанной крышкой. Голландская печь и caldero будем работать.

Предварительно разогрейте духовку до 250F. Отварить фасоль в воде (соотношение 3:1 с водой для фасоли) в течение 15 минут. Вы можете использовать бульон вместо воды, или добавьте специи и чеснок/лук в воду. После закипания положите крышку на кастрюлю и поставить кастрюлю в духовку на часа и 15-25 минут. Затем фасоль должна быть превосходно приготовлена.

Для первого раза я думаю, что фасоль пинто или черные бобы являются самым простым для приготовления. Крупнее фасоль, как горох и фасоль, может потребоваться немного больше варки перед запеканием их в духовке. Бобы, такие как чечевица или горох даже не нужно быть запеченные, они готовят через 15-20 минут кипения на плите.

+499
restereo 28 окт. 2017 г., 18:09:03

Мы можем сделать НААН дома в Колорадо и сделать такой же внешний вид и вкус тоже.

Ингредиенты: Пшеничная мука (Майда), 1 ч. л. творога, воды, щепотка соли, 1 ч. ложка гхи или сливочного масла Шаги: 1. Смешайте все ингредиенты и сделать мягкое тесто 2. Накройте кисейную ткань и отдохнуть в течение 2 часов 3. Взять кусочек теста, сделать его круглым 4. Раскатать его, как чапати и жир сливочное масло или топленое масло и сделать треугольник 5. Теперь сверните треугольник чапати 6. смазка вода на одной стороне НААН 7. пусть в tawa или плоскую кастрюлю немного горячей 8. место полит стороне наан на сигары на Кубе 9. пусть это будет в течение 30 секунд 10. с помощью щипцов обратной стороне в/плоскую кастрюлю на пламя и старайтесь обеспечить огонь на все стороны НААН, и это будет выходить автоматически. 11. Полит НААН будет иметь ту же корочку, которая тандыр предоставляет.

+433
AbhilashK 11 февр. 2019 г., 6:26:27

Замерзшая кровь (после оттаивания) будут лучшим вариантом. Я бы не рассматривал приготовленную и коагулируют продукт, чтобы быть взаимозаменяемыми с оттаявшего продукта.

+408
Hawthorne 28 янв. 2013 г., 5:17:57

Тофу-это хорошо! Смешать сначала творог, затем выпекать при низкой температуре, для того чтобы удалить влагу(это чтобы придать ему более жесткой мясистой текстурой). после этого положить в миску и смешать его с немного о' шалфей, базилик, кардамон, лимон, перец, соль.("Аджиномото" - это хорошо, на вкус пожирнее...хотя это тоже японское название "МСГ"), и, возможно, немного лимонного сока, йогурт или уксус(дает ему, что Тан, что чуть посуше мясо идут отлично с). Теперь, когда вкус и текстура определяется нам нужен клей...наверное яйцо не сделает... порошок тапиоки, вода, соль, варят в пудинг делает хороший клей, или просто немного кукурузного крахмала, чтобы сохранить ее сухой. Для кожи может "harumaki" (рисовая бумага) кисть внутри ricepaper с соевым соусом и сахаром(50/50 соевым соусом сахаром довести до кипения на слабом огне(соевым соусом легко пригорает)), добавить еще один кусок ricepaper краски, а также. слой чего-то зеленом.. может шпината между "кожей" и "Турция".Это держать внутри "кожи" jellowy передразнивать животных жиров(вода из ботвы будет это делать. crsipy снаружи немного jellowy внутри). Креветочными может быть немного сильный аромат, поэтому менее ароматная зелень будет делать.(Без стеблей Тхо). Далее положите тофу индейки, тогда начинка внутри, зашить и запечь или пожарить во фритюре!

+334
JoanW 15 мая 2013 г., 14:10:51

Бред только что стрелял зайца должны быть повешены на срок до 10 дней при температуре ниже 10degees по Цельсию. Голова всегда должна висеть вниз, другими словами заяц должен быть повешен на его задние ноги. Животное не должно быть paunched {чистили и потрошили или кожей, пока вы собираетесь готовить. Я знаю, что я происхожу из старой традиционной знающие крестьянской семье.

+275
user1242321 27 мая 2018 г., 2:52:13

Где я живу, у нас нет какой-либо крекеры. Я использовал другие печенья вместо обычных крекеров без проблем. Сейчас наткнулась на рецепт, который просит для шоколадного крекера Грэма крошки.

Что мне делать лучше? Я должен использовать регулярные шоколадное печенье? Добавить какао-порошок к регулярным крошки печенья? Что-то еще?

Есть ничего особенного об шоколадного крекера?

К вашему сведению, я должен был бы сухари для этого рецепта.

+265
cipricus 27 нояб. 2016 г., 2:31:56

Я готовила куриные крылышки в маринаде барбекю раньше, и результаты были катастрофическими, я их поставила в предварительно разогретую духовку, которую нагрели до 200 градусов по Цельсию, однако как маринад содержит сахар снаружи обгорели до внутри была приготовлена. Поэтому у меня есть несколько вопросов:

  1. Было бы лучше приготовить крылышки без маринада, а затем нагреть маринад и дайте крылья крутого в том, что после того, как они уже приготовлены?
  2. Я тоже хочу соус придерживаться крыльями красиво, а не капать, как мне это сделать?
  3. Я хочу крылья с нежным мясом еще приятно освежают внешний вид, какая температура и продолжительность бы мне нужно готовить, чтобы добиться такого результата?
  4. Будет готовить крылья покрыты купола из фольги/палатке, а потом снять фольгу и готовить на всю продолжительность на сильном огне позвольте мне достичь этого?
  5. Было бы лучше, если бы я готовила их на решетке/раме, а не класть их плашмя на блюдо духовке? (так как это позволило бы тепло под крыло)
  6. Насколько важным является применение нефти? Я должен чистить крылья с маслом?

Спасибо

+252
TheAllenKnight 21 мар. 2017 г., 22:41:50

Может быть, попробовать некоторые взбитым яйцом, Как мыть яйца, чтобы держать ингредиенты вниз. Вы также можете попробовать соус бешамель, если ты в порядке с молочными.

+168
malcolmincognito 10 нояб. 2016 г., 15:25:49

Методы, перечисленные здесь являются хорошими для его приготовления. Простое тесто вынуждены в кипящей, подсоленной воде. Моя бабушка Тошер бы, затем процедить и бросить с свежего подворье сливочное масло и измельченную свежую петрушку или укроп иногда. Небесный.

+163
meny 12 июн. 2011 г., 15:45:43

Часто свинина слишком сухой, когда служил, я хотел бы иметь его немного 'розовое' розовый.

Поэтому я ищу некоторые Приготовление Для приготовления жареной свинины в духовке. Время/температура стола должна быть тонкой.

Я прошу этого как от информации, которую я вижу вокруг, температура варьируется от температуре 160 ° С до 210ºC. Но из опыта 200 градусов делает мясо слишком сухое.

+120
dp777 24 мар. 2011 г., 10:43:03

Вы можете рассмотреть стекла. Я большой поклонник кофеварки кемекс. Интегрированный дизайн также является плюсом в моей книге.

enter image description here

Не уверен, что его способность удерживать тепло, но я считаю, что лить воду, что чуть меньше кипящей производит лучший аромат.

+111
shohan ahmed 5 мая 2015 г., 11:15:14

Я думаю, что ключевым здесь является то, что вы покупаете негабаритные салаты. Горечь салата растения не то под вашим контролем. Когда салат созревает (на заводе), она со временем начинается цветение (так называемый "блокирующий") как способ увековечить свои гены. Как только это наступает, листья становятся горькими из-за производства некоторых химических веществ, а также действует как защитный механизм против насекомых.

Процесс болтовых соединений является необратимой, и если он начал на заводе, он продолжит работу в распиле Салат кочанный (возможно с меньшей интенсивностью). Большие головки салата, несомненно, будут более зрелые, чем малые, поэтому вы испытываете высшее появления их стал жестче. Вы могли бы попробовать здесь другие предложения, но я не могу сказать за/против любой из них, как я не слышал ни одного из них используется для управления горечь.

Мой совет будет купить малые и средние салаты. Молодые листья нежные и менее вероятно, станет горьким. Один может возникнуть соблазн купить большой лист салата на полке так, чтобы "максимизировать" листья/доллар, но в конце концов, вы должны решить, будут ли горечь действительно стоит.

+99
user106524 30 мая 2014 г., 5:12:24

Показать вопросы с тегом